為深入推進餐飲服務食品安全管理，提升行業(yè)整體操作規(guī)范水平，國家市場監(jiān)督管理總局近日正式印發(fā)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》宣傳冊，并同步面向餐飲經(jīng)營者、從業(yè)人員及社會公眾提供配套的信息咨詢服務。這一舉措旨在通過系統(tǒng)化、可視化的宣導材料和便捷的咨詢渠道，幫助餐飲服務提供者更好地理解和執(zhí)行食品安全標準，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。

《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》宣傳冊以圖文并茂、通俗易懂的形式，詳細闡述了從食品采購、貯存、加工、制作到供餐、配送及餐飲具清洗消毒等全流程的操作要求與關鍵控制點。內容緊密圍繞現(xiàn)行法律法規(guī)和標準，重點突出了預防為主、風險管控的原則，針對餐飲服務中常見的食品安全隱患，提供了明確的規(guī)范性指導和實用建議。例如，宣傳冊中明確強調了原料采購索證索票、生熟食品分開存放、烹調溫度與時間控制、從業(yè)人員健康管理及個人衛(wèi)生等核心環(huán)節(jié)，助力餐飲單位建立并落實科學的食品安全管理制度。

此次印發(fā)宣傳冊不僅是監(jiān)管要求的傳達，更是一次主動的公共服務延伸。市場監(jiān)管總局特別強調，將依托各級市場監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會及相關技術機構，為餐飲服務提供者和社會各界提供關于《規(guī)范》解讀與應用的信息咨詢服務。餐飲經(jīng)營者、從業(yè)人員如在理解具體條款、實施操作細則、整改現(xiàn)有問題等方面存在疑問，可通過公布的官方渠道（如各地市場監(jiān)管部門服務窗口、官方網(wǎng)站、熱線電話或指定平臺）進行咨詢，獲取權威、專業(yè)的解答和指導。此舉意在降低規(guī)范執(zhí)行中的認知門檻，推動規(guī)范要求真正落地見效。

印發(fā)宣傳冊和提供咨詢服務，體現(xiàn)了市場監(jiān)管部門從“監(jiān)管”向“監(jiān)管與服務并重”的理念轉變。一方面，通過標準化宣傳材料實現(xiàn)知識的廣泛普及，提升行業(yè)的自律能力和合規(guī)意識；另一方面，通過建立咨詢反饋機制，能夠及時收集行業(yè)實踐中的問題，為后續(xù)政策的完善和精準監(jiān)管提供參考，形成管理閉環(huán)。

對于廣大餐飲服務提供者而言，應主動索取并認真學習此宣傳冊，將其作為日常食品安全管理的“工具書”和“檢查表”，對照規(guī)范開展自查自糾，持續(xù)改進操作流程。積極利用官方信息咨詢服務，厘清模糊認識，解決實際操作難題。對于消費者，了解這些規(guī)范也有助于增強食品安全意識，發(fā)揮社會監(jiān)督作用，共同營造安全放心的餐飲消費環(huán)境。

市場監(jiān)管總局印發(fā)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》宣傳冊并配套信息咨詢服務，是夯實餐飲食品安全基礎、推動行業(yè)高質量發(fā)展的重要抓手。預計通過這一組合措施，將有效促進餐飲服務食品安全操作的標準化、規(guī)范化，全面提升我國餐飲業(yè)的食品安全保障能力和水平，守護好人民群眾的健康與福祉。